ε- البوليليسين هو ببتيد ذو خصائص مضادة للبكتيريا، وقد تم تطبيق هذه المادة الحافظة البيولوجية لأول مرة في حفظ الأغذية في الثمانينات. ε- يمكن تحلل البوليليسين إلى ليسين في جسم الإنسان، وهو أحد الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية لجسم الإنسان وهو أيضًا حمض أميني مسموح بتعزيزه في الغذاء من قبل البلدان حول العالم. لذلك فإن البوليليسين هو عامل مضاد للجراثيم غذائيًا يتمتع بأمان أعلى من المواد الحافظة الكيميائية الأخرى، وتبلغ سميته الحادة عن طريق الفم 5 جم / كجم. ε- بوليليسين لديه طيف واسع مضاد للجراثيم، ومناسب للمبيضات المؤنفة، رودوتورولا، بيتشيا باستوريس، وروزا باستوريس من جنس الخميرة؛ تشمل البكتيريا إيجابية الجرام العصوية الدهنية المقاومة للحرارة، والعصية المخثرة، والعصية الرقيقة؛ البكتيريا سالبة الجرام، مثل المفصليات والإشريكية القولونية، لها تأثيرات مثبطة وقتلية كبيرة. البوليليسين له تأثير مثبط كبير على نمو البكتيريا إيجابية الجرام Micrococcus، Lactobacillus bulgaricus، Streptococcus thermophilus، Escherichia coli سلبية الجرام، السالمونيلا، والخميرة. الكاشف المركب المكون من البولي ليسين وحمض الأسيتيك له تأثير مثبط كبير على Bacillus subtilis.